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Recetas Saladas

Recetas 1 a 12

Para garantizar la seguridad, comprueba siempre que cada ingrediente este libre de alérgenos y de trazas.

Tortilla de patatas

Sin huevo / sin leche

Tortilla de patatas
Ingredientes

800 gramos de patatas

1/2 Cebolla

Sal al gusto

16 cucharadas de harina de garbanzo (rasas)

16 cucharadas de agua

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Pelamos las patatas, las lavamos, las partimos por la mitad y las troceamos en láminas finas.

2. Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños.

3. En una sartén añadimos abundante aceite y cuando esté caliente echamos las patatas, la cebolla y sal al gusto. Cubrimos con una tapa y dejamos que las patatas se cocinen a fuego medio hasta que estén hechas, suelen tardar unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se peguen a la sartén.

4. Colamos las patatas y la cebolla para eliminar el aceite con una espumadera o con un colador.

5. Por otra parte en un bol añadimos las 16 cucharadas de harina y de agua, batimos hasta obtener una mezcla homogénea, añadimos un poquito de sal y las patatas y la cebolla cocinadas. Removemos.

6. En una sartén echamos una o dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla anterior y dejamos que se vaya cuajando a fuego medio durante unos 5 minutos.

7. Colocamos un plato sobre la tortilla y le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado durante otros 5 minutos. Le damos las vueltas que sean necesarias para que la tortilla esté hecha por dentro y por fuera.

Nota: Se pueden añadir pimiento verde troceado y frito o unas migas de atún, antes de cuajar la tortilla.

Receta vegana

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Perritos calientes

Sin huevo / sin leche

Perritos calientes
Ingredientes

200 gr de bebida vegetal (avena, soja, almendra...)

50 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de azúcar

20 gr de levadura fresca de panadería

450 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

15 salchichas tipo Frankfurt, al comprar las salchichas, recuerda leer los ingredientes para asegurarte que son sin leche y sin huevo.

Elaboración

1. Mezcla la bebida vegetal templada, el aceite, el azúcar y la levadura.

2. Añade la harina y la sal y amasa hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

3. Deja reposar la masa 30-45 minutos dentro de un bol cubierto con un paño húmedo.

4. Saca las salchichas de la nevera para que cuando las envolvamos con la masa estén a temperatura ambiente.

5. Extiende la masa con ayuda de un rodillo dándole forma de rectángulo de 30 por 40 cm aproximadamente.

6. Con un cuchillo corta tiras de 1,5 cm de ancho y 30 cm de largo y enrolla alrededor de cada salchicha. Humedece los bordes con agua para que se peguen.

7. Coloca las salchichas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Deja reposar hasta que la masa doble su volumen en un lugar templado y protegido de corrientes de aire, unos 45 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Cuanto más elevada sea la temperatura, el tiempo de levado será más corto.

8. Precalienta el horno a 180°C.

9. Hornea los perritos calientes durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados.

10. Finalmente decoramos con tomate frito y mostaza, y pintamos las salchichas con caritas.

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Albóndigas en salsa

Sin huevo / sin leche / sin gluten

Albóndigas en salsa
Ingredientes

Para las albóndigas

2 dientes de ajo

2 zanahorias ó 1 rama de apio ó 1 cebolleta

60 gr de pan rallado sin gluten

125 gr de bebida de avena (puedes usar otra bebida vegetal)

1 cucharada de maicena 10 gr

1 cucharadita de hierbas aromáticas, frescas o secas

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela

1 cucharadita de sal

400 gr de carne picada

Para la salsa

250 gr de cebolla

2 dientes de ajo

40 gr de aceite

200 gr de tomate triturado

100 gr de vino blanco

200 gr de agua

Elaboración

1. Picamos muy finos 2 dientes de ajo, el apio, cebolleta o zanahoria. La zanahoria puedes rallarla si te resulta más sencillo. Reserva en un bol.

2. Añade el pan rallado, la leche vegetal, maicena, hierbas aromáticas, especias y sal. Mezcla bien.

3. Incorpora la carne picada y mezcla.

4. Precalienta el horno a 180°C.

5. Forma bolas de carne con las manos o con ayuda de dos cucharas. Ve colocándolas sobre una bandeja de horno.

6. Hornea las albóndigas durante 10 minutos, dales la vuelta y hornea otros 10 minutos.

7. Mientras se cocinan las albóndigas preparamos la salsa. Trocea la cebolla y el ajo.

8. Rehoga la cebolla y el ajo con 40 g de aceite.

9. Añade el vino blanco y 200 g de agua y deja cocer unos 10 minutos.

10. Puedes triturar la salsa o servirla así.

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Croquetas de pollo

Sin huevo / sin leche

Croquetas de pollo
Ingredientes

30 gr de cebolla o cebolleta

60 gr de aceite de oliva virgen extra

95 gr de harina de trigo

400 gr de caldo de pollo

Nuez moscada

Sal

80-100 gr de carne de pollo cocida y troceada (sirve el pollo de hacer el caldo)

3 cucharadas de harina

Agua

Pan rallado

Aceite para freír

Elaboración

1. Trocea la cebolla y sofríe unos 3 minutos en aceite.

2. Agrega la harina y sofríe otros 3 minutos.

3. Añade un poco de caldo de pollo y remueve. Calienta de nuevo y añade más caldo. Repite este paso hasta que hayas añadido todo el caldo. Si se forman grumos puedes poner la mezcla en la batidora. Incorpora la nuez moscada y la sal y mantén a fuego suave mientras remueves. Deja que hierva.

4. Introduce la carne de pollo troceada y mezcla con la espátula.

5. Para formar las croquetas hay que esperar a que se enfríe la mezcla y reservar como mínimo 8 horas en el frigorífico

6. Forma las croquetas con cuchara o con la mano.

7. Pon las 3 cucharadas de harina en un plato hondo y añade agua hasta formar una pasta espesa, como si fuera bechamel de cobertura. Pon el pan rallado en otro plato. Pasa las croquetas primero por la pasta de harina y a continuación por pan rallado.

8. Vierte aceite en una sartén. Tiene que haber bastante, para que las croquetas queden cubiertas. Calienta hasta 180°C y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Escurre el exceso de aceite y déjalas sobre papel absorbente.

Nota: Se pueden congelar una vez empanadas. Para freírlas no es necesario descongelar primero.

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Lasaña

Sin huevo / sin leche / sin ternera / sin gluten

Lasaña
Ingredientes

100 gr de pan rallado con ajo y perejil (sin leche y sin gluten)

Placas de lasaña sin huevo y sin gluten, se encuentran con facilidad en muchos supermercados.

Para la salsa

1 diente de ajo

1 cebolla grande de 200 gr

1 puerro

3 zanahorias

1 tallo de apio ó 1 pimiento verde, o los dos

400 gr de tomate triturado

150 gr de champiñones

50 gr de aceite de oliva virgen extra

500 gr de carne picada: de caballo, o pollo, o pavo...

Orégano

Sal

Pimienta

Para la bechamel

95 gr de harina de trigo (tiene gluten) o 65 g de maicena (sin gluten)

800 gr de bebida vegetal: de avena, soja, almendra...

Nuez moscada

Elaboración

1. Sazona la carne con sal y orégano y reserva.

2. Tritura el ajo, la cebolla, puerro, zanahorias, apio, pimiento y tomate.

3. Trocea el champiñón, en trozos pequeños y añade a la salsa de verduras.

4. Añade 50 gr de aceite y rehoga unos 15 minutos.

5. Incorpora la carne picada y cocina unos 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Reserva.

6. Pon las placas de lasaña a remojo o cuécelas, siguiendo las instrucciones del paquete.

7. Vierte un chorrito de aceite en el fondo de la fuente dónde vas a montar la lasaña. Cubre con una capa de placas de pasta para lasaña. Extiende una capa de salsa y cubre de nuevo con una capa de pasta. Repite con otra capa de salsa y vuelve a cubrir con pasta. Con dos o tres capas de carne es suficiente. Hay que acabar con una capa de pasta, pero reserva esas placas y no las montes hasta que la bechamel esté preparada, para que no se reseque la pasta.

Bechamel con gluten

1. Calienta el aceite en una sartén o cazuela. Añade la harina de trigo y rehoga unos 2 minutos.

2. Aparta del fuego y añade un poco de leche vegetal fría. Remueve hasta integrar la leche con la harina.

3. Calienta de nuevo. Aparta del fuego y añade más bebida vegetal. Mezcla hasta integrar. Repite estos pasos hasta tener mezclada toda la leche vegetal con el resto de ingredientes. Mantén al fuego, removiendo. Consérvalo hirviendo un minuto antes de retirar del fuego. Si se forman grumos, bate la mezcla.

Bechamel sin gluten

Mezcla los ingredientes en frío para que no se formen grumos y calienta, removiendo, hasta que empiece a hervir.

Gratinado:

1. Monta ahora la última capa de pasta y cubre con la bechamel.

2. Para gratinar la lasaña, espolvorea por encima pan rallado con ajo y perejil y riega con aceite de oliva.

3. Gratina durante unos 10 minutos, hasta que esté dorado.

Notas

La carne picada se puede sustituir por 1 berenjena picada.

Recomendamos utilizar una bebida vegetal sin azúcar añadido.

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Empanadillas de pollo

Sin huevo / sin leche

Empanadillas de pollo
Ingredientes

1 Masa o base de pizza.

1 lámina de Masa de hojaldre.

Pimiento verde.

1 Cebolla.

Tomate

2 dientes de Ajo.

Perejil.

Pimentón dulce.

Pollo muy picadito.

Elaboración

1. Hacemos un sofrito de: pimiento verde, cebolla, tomate, ajo, perejil, pimentón dulce y pollo muy picadito.

2. De base ponemos la base de pizza, (de las congeladas que vienen 3 o 4), cortada por la mitad.

3. La rellenamos con el sofrito.

4. Por encima la cubrimos con otro semicírculo de masa de hojaldre, y unimos las dos masas rizando los bordes para así cerrar cada empanadilla.

5. Las horneamos a 220 grados durante unos 35 minutos.

Recetas 2011 XV Jornada Madrid.

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Pan de molde

Sin leche / sin cereales

Pan de molde
Ingredientes

25 gr de levadura fresca de panadería o 40 ml de levadura seca de panadería

10 ml o 2 cucharaditas de azúcar

900 ml de agua a templada a 37ºC

1,5 Kg de harina de fuerza

15 ml o 1 cucharada sopera de sal

25 gr o 2 cucharadas de manteca (o margarina vegetal, o aceite de oliva)

Elaboración

1. Mezclamos la levadura con el azúcar y un poco del agua caliente, y dejamos dentro del horno apagado durante 20 minutos, hasta que haga burbujas y parezca una espuma.

2. Mientras, en un bol grande mezclamos la harina con la sal.

3. Una vez leudada la levadura, la echamos en un hueco que hayamos realizado en la harina y añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen (o la margarina o la manteca) y el resto del agua templada.

4. Removemos primero con un tenedor, para que se mezclen todos los ingredientes.

5. Volcamos la masa en una superficie enharinada, y amasamos con las manos hasta que deje de estar pegajosa y forme una masa lisa, elástica y blanda; debemos amasar alrededor de 10 a 15 minutos.

6. Colocamos la masa en un molde rectangular engrasado con aceite, de unos 900 gr de capacidad, y cubrimos con papel film engrasado también.

7. Ponemos el molde tapado en un lugar templado durante aproximadamente 2 horas y dejamos leudar hasta que suba por completo, hasta que la masa doble el tamaño y al ser presionada vuelva a su lugar.

8. Precalentamos durante 10 minutos el horno a 200º.

9. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos el pan de 30 a 35 minutos, o hasta que esté firme y dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla

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Queso vegano para fundir

Sin huevo / sin leche

Queso vegano para fundir
Ingredientes

250 gr bebida de avena

30 gr maicena

15 gr carragenato

15 gr zumo limón

½ cucharadita levadura de cerveza

45 gr aceite de oliva

½ cucharadita de sal

Nota: El carragenato procede de un alga, es un gelificante soluble a 80 grados. Forma geles quebradizos y funde al calentarse de nuevo. Se puede comprar fácilmente a través de internet, y en tiendas especializadas y de productos para pastelería y repostería.

Elaboración

1. Bate la bebida de avena con la maicena y el carragenato.

2. Añade el resto de ingredientes y lleva a ebullición sin dejar de remover con una cuchara de madera.

3. Deja cocer a fuego lento, sin dejar de remover, unos 10 minutos.

4. Vierte en un molde aceitado y deja enfriar antes de meter en la nevera.

5. Deja enfriar varias horas.

Nota: El queso resultante es firme, ideal para utilizarlo en pizzas, sándwich, etc.

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Pizza vegetal

Sin huevo / sin leche / sin frutos secos

Pizza vegetal
Ingredientes

Para la masa

100 gr de agua templada

25 gr de aceite de oliva virgen extra

25 gr de levadura fresca de panadería

200 gr de harina de fuerza o de trigo

1 pizca de sal.

Para el relleno

2 o 3 cebolletas, según tamaño

5 Champiñones laminados

½ pimiento verde o rojo

30 gr de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

1 tomate en rodajas

6 lonchas de tofu o (queso vegano para fundir)

60 gr de aceitunas negras en rodajas

Albahaca y orégano (opcional)

Elaboración

Masa

1. Mezcla el agua templada, 25 gr de aceite y la levadura en un bol grande.

2. Añade la harina y la sal. Amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica. Es posible que tengas que añadir agua si la masa está muy seca, o harina, si está muy pegajosa. Rectifica si es necesario, y vuelve a amasar.

3. Forma una bola con la masa y déjala levar al menos 20 minutos en un lugar templado y protegido de corrientes de aire.

Relleno

4. Mientras tanto, trocea las cebolletas y los pimientos y sofríe en el aceite. Añade los champiñones laminados y 1 pizca de sal y sigue friendo hasta que doren ligeramente.

5. Deja enfriar y reserva el tiempo necesario hasta que haya levado la masa.

6. Precalentamos el horno 10 minutos a 220 grados centígrados.

7. Pasado el tiempo de levado, extiende la masa sobre papel de hornear y forma un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. Pínchala varias veces con un tenedor, para que no haga burbujas al tostarse en el horno.

8. Cubre la masa con una capa uniforme del sofrito reservado, coloca encima lonchas de tofu y las rodajas de tomate y de aceitunas. Si lo deseas puedes espolvorear con albahaca y orégano.

9. Hornea a 220°C entre 15 y 20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Sirve caliente.

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Nuggets de Pollo

Sin huevo / sin leche / sin gluten

Nuggets de Pollo
ngredientes

200 gr + 250 gr Maicena

2 + 1 cucharaditas de curry

1 + 1 cucharaditas de ajo en polvo

1 + 1 cucharaditas de cebolla en polvo

2 + 1 cucharaditas de pimentón dulce

½ + ½ cucharadita de tomillo

½ + ½ cucharadita de eneldo

2 + 2 cucharaditas de sal

Agua fría

3 pechugas de pollo troceadas

Pimienta negra molida

½ cucharadita de cayena molida

Aceite de girasol para freír

Elaboración

1. Mezcla los 200 gr de harina con las especias (la primera parte de la medida indicada).

2. Añade agua hasta formar una masa espesa, como la de los churros.

3. Salpimenta los trozos de pollo.

4. Deja macerar el pollo sumergido en la masa especiada que acabas de preparar, en el frigorífico durante más de 1 h.

5. Cuando vayas a freír, prepara en un plato los 250 gr de harina con las especias restantes bien mezcladas (la segunda parte de las medidas indicadas, más la cayena molida)

6. Pon una sartén con aceite a fuego medio.

7. Saca una pieza de pollo y no le quites nada de la masa que se le ha quedado pegada. Pásalo por la harina especiada del plato, y fríe a fuego medio para que se dore por fuera y se haga bien por dentro.

8. Cuando esté frita la pieza, déjala sobre papel de cocina absorbente.

Nota: Sirve el pollo frito al estilo Kentucky caliente, al momento.

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Mayonesa y alioli

Sin huevo / sin leche

Mayonesa y alioli
Ingredientes

Para la mayonesa

220 gr de aceite de girasol no refinado o 1 taza

120 gr de leche de soja o 1/2 taza

2 cucharaditas de vinagre de manzana

Sal marina al gusto

Para alioli

Añadir 1 diente de ajo muy picadito

Elaboración

1. Para que la mayonesa no se corte, procuraremos que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.

2. Echaremos el aceite, la leche, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora. Colocaremos la batidora al fondo del vaso y batiremos a velocidad media hasta que emulsione.

3. Si quisiéramos hacer alioli, echaremos ahora el ajo picadito.

4. En cuanto emulsione podremos hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.

5. Probaremos la mayonesa y si está sosa, echaremos más sal y volveremos a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo.

6. Si la mayonesa está muy densa, echaremos más leche de soja y batiremos de nuevo.

7. Si está muy líquida, echaremos más aceite. Volveremos a batir.

Nota:Esta mayonesa se mantiene entre 4 y 7 días en la nevera. Podemos añadir perejil al gusto o unas gotas de zumo de limón.

Receta vegana

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Falafel con salsa de yogur

Sin huevo / sin leche

Falafel con salsa de yogur
Ingredientes

Para los falafel

250 gr de garbanzos secos puestos en remojo 8 horas antes

2 cebolletas

1 o 2 dientes de ajo

Unas hojas de perejil

Unas hojas de cilantro

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de curry

½ cucharadita de levadura química

1 cucharadita de sal

150 gr de harina de trigo o de harina de garbanzos para rebozar

Aceite de oliva para freír

Para la salsa vegana de yogur

1 yogur natural sin azúcar de soja

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 pellizco de sal

½ cucharadita de hojas de estragón picadas (opcional)

Elaboración

Falafel

1. Picar pequeño y verter en un bol las cebolletas, los ajos, el perejil y el cilantro.

2. Incorpora los garbanzos lavados y escurridos, el comino, el curry, la levadura y la sal. Tritura.

3. Vierte la mezcla en un bol, cubre con film transparente y deja reposar durante 30 minutos.

4. Si la pasta está blanda, incorpora una o dos cucharadas de harina de garbanzo, trigo o maicena. Debe quedar con la consistencia que permita forma bolitas con las manos, pero no demasiado seca, pues al freírlos quedarían duros. Forma bolitas del tamaño de una nuez y rebózalas en harina de trigo o garbanzo.

5. Fríe los falafel en abundante aceite caliente, escurre sobre papel absorbente y sirve.

6. Puedes congelar los falafel una vez rebozados en harina. Del congelador pueden ir directamente al aceite caliente.

Salsa vegana de yogur

1. Mezclar el aceite con el yogur hasta que quede bien integrado.

2. Añadir el resto de ingredientes y volver a mezclar.

Nota: Puedes sustituir el estragón por orégano, perejil, cilantro, albahaca... o combinarlos.

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