Recetas 13 a 24
A parte de estas recetas te animamos a leer nuestro libro "Dulces y postres para alérgicos" donde podrás encontrar muchas otras recetas, además de algunos consejos para su elaboración.
Para garantizar la seguridad, comprueba siempre que cada ingrediente este libre de alérgenos y de trazas.
Sin huevo / sin leche / sin frutos secos
Palmeritas
Ingredientes
1 lamina de hojaldre
Azúcar
Agua
Opcional: para la cobertura de chocolate
100 ml leche de soja o cualquier otra leche vegetal
100 gr chocolate negro troceado libre de trazas
30 gr margarina
Elaboración
1. Extender la masa de hojaldre.
2. En un cuarto de vaso de agua diluir 4 cucharas de azúcar.
3. Con ayuda de una brocha humedecer ligeramente la capa de arriba del hojaldre.
4. Espolvorear un poco de azúcar por toda la superficie.
5. Comenzar a enrollar uno de los extremos largos hasta la mitad, sin apretar para que quede holgado.
6. Enrollar el otro extremo también a la mitad y dar la vuelta a todo para tener "el lomo" hacia arriba.
7. Con ayuda de un cuchillo, cortar las palmeritas aproximadamente 1cm de ancho.
8. Poner en una fuente sobre papel de horno muy separadas entre sí porque crecen bastante.
9. Añadir un poco más de azúcar por cada palmera.
10. Hornear a 200 grados durante 15 minutos.
11. Por último, cuando las sacas del horno se las puede adornar con azúcar glas mezclado con un poquitín de agua.
Cobertura de chocolate
Si deseas palmeritas con baño de chocolate: fundir juntos en el microondas 100 gr de chocolate troceado con 100 ml de leche de soja y 30 gr de margarina. Pintar con espátula cada palmerita.
Receta XV Jornada de Madrid para profesores, personal de cocina y comedor escolar. AEPNAA.
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Sin huevo / sin leche
Tarta de fresa vegana
Ingredientes
Base tarta
100 gr Margarina vegetal
40 gr Chocolate negro puro
200 gr Galletas María molidas
60 gr Almendra crocanti
Relleno
400 gr Tofu (1 paquete)
1 yogurt soja
150 ml Sirope de fresa
100 gr Azúcar
1 cucharada grande de maicena
1 sobre de gelatina de fresa en polvo
Adorno capa superior
Trozos de fresas frescas
Elaboración tarta
Base tarta
1. Fundir en el microondas la margarina con el chocolate. Mezclar.
2. Incorporar las galletas molidas y las almendras crocanti y seguir mezclando.
3. Aplastar en el fondo de un molde para obtener la base de la tarta.
Relleno
4. Verter en un recipiente el resto de los ingredientes: Tofu, yogurt y el sirope de fresa junto con el azúcar, la maicena y los polvos de gelatina. Batir todo junto.
5. Añadir esta mezcla homogénea encima de la base de galletas en el molde.
6. Meter en el horno a 175º durante unos 30 minutos.
7. Una vez fría, adornar con las fresas frescas. Conservar en la nevera, al menos 3 horas.
Receta de Babel
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Sin huevo / sin leche / sin frutos secos
Cookies con chips de chocolate
Ingredientes
160 ml de aceite de oliva suave
75 gr de azúcar moreno
60 gr de azúcar blanco
250 gr de harina auto leudante, que es una harina que ya lleva la levadura incorporada
Se puede hacer añadiendo 4 gr. de levadura química en polvo por cada 100 gr. de harina.
1 cucharada de maicena
60 ml de leche de soja o de avena
1 cucharadita de extracto de vainilla
160 gr de chips de chocolate puro o chocolate cortado en trocitos
Elaboración
1. Precalienta el horno a 180?C.
2. En un bol, tamizamos la harina con levadura y la maicena. Lo reservamos.
3. En otro bol, ponemos el aceite con los dos tipos de azúcar y batimos.
4. Incorporamos la leche vegetal batimos nuevamente hasta que la mezcla sea homogénea y por último la vainilla.
5. Añadimos la harina reservada del primer bol poco a poco y mezclamos hasta obtener una masa.
6. Incorporamos los chips de chocolate y removemos hasta que estén integrados en la masa.
7. Formamos bolitas del tamaño de una nuez pequeña con las manos y las ponemos sobre papel de horno. Aplastamos con la palma de la mano dejando un poco de espacio entre las galletas.
8. Horneamos hasta que estén doradas, unos 12 o 15 minutos. Las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Nota: Podemos hacer cookies de chocolate, si sustituimos la cucharadita de extracto de vainilla por 2 cucharaditas de cacao puro en polvo.
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Sin huevo / sin leche
Tarta de limón
Ingredientes
Base tarta
400 gr Galletas tipo María molidas sin huevo ni leche
200 gr Margarina vegetal
80 gr Chocolate negro puro
Relleno
300 gr Azúcar
1 limón (la piel rallada y el zumo)
1 Yogurt soja
400 gr Tofu (1 paquete)
1 sobre de gelatina de limón en polvo
250 ml Leche de soja
1 paquete de azúcar vainillado
1 cucharada grande de maicena
Adorno capa superior
1 sobre de gelatina de limón
Elaboración
1. Fundir en el microondas la margarina con el chocolate.
2. Mezclar con las galletas molidas.
3. Aplastar esta masa en el fondo de un molde forrado con papel vegetal de manera que quede uniforme, para obtener la base de la tarta.
4. Verter el resto de los ingredientes: leche de soja, yogurt y tofu en un recipiente junto con el azúcar, el azúcar vainillado, la maicena y los polvos de gelatina. Remover todo junto con la batidora, hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añadir esta mezcla homogénea encima de la base de galletas en el molde.
6. Meter en el horno a 175º durante unos 30 minutos.
7. Dejar enfriar en el molde
8. Ponemos un vaso de agua a calentar y cuando hierva lo apartamos del fuego, vertemos los polvos del sobre de la gelatina y lo removemos hasta que se disuelva completamente, incorporamos un vaso de agua fría y volvemos a remover.
9. Completamos nuestra tarta con una capa superior de gelatina de limón.
8. Mantener en la nevera, unas 3 horas.
Receta de Babel
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Sin huevo / sin leche
Brownie con salsa de chocolate
Ingredientes
Para el brownie
150 gr. de harina blanca de trigo
150 gr. de harina integral de trigo
200 gr. de azúcar moreno integral
50 gr. de cacao puro en polvo
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 pizca de sal
270 ml de leche vegetal: avena, almendras, soja, arroz, coco...
70 ml. de aceite de girasol
70 gr de nueces picadas
30 gr chocolate puro a trocitos
Para la crema de chocolate
175 gr leche vegetal
30 ml de cacao en polvo
30 gr azúcar
Elaboración
1. Precalienta previamente el horno a 170ºC.
2. Mezcla en un bol los dos tipos de harina, el azúcar, el cacao, la sal, la levadura y la vainilla. Remueve bien hasta que se hayan mezclado completamente.
3. Añade al bol la leche y el aceite de girasol, mézclalo hasta obtener una masa suave y sin grumos.
4. Entonces incorpora las nueces y el chocolate troceado y vuelve a remover.
5. Vierte la masa del brownie en una bandeja rectangular forrada con papel vegetal de hornear, e introduce en el horno durante unos 30 o 35 minutos. El brownie estará en su punto cuando su superficie esté opaca y cuando al pincharle un palillo de madera, éste salga limpio.
6. Deja enfriar.
La crema de chocolate
Mezclar todos los ingredientes y remover. Calentar y preparar igual que cuando hacemos un chocolate caliente a la taza.
Nota: sirve cortando unos cuadrados de brownie y colocándolos en un plato al que habrás añadido un poco de chocolate caliente.
Receta vegana
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Sin huevo / sin leche / sin frutos secos
Magdalenas surtidas
Ingredientes
1 yogur de soja y tomaremos el recipiente del yogur como medida
1 recipiente de aceite vegetal
1 recipiente de zumo de naranja natural
La ralladura de la piel de una naranja
3 recipientes de harina
2 recipientes de azúcar moreno de caña
1 cucharadita de levadura en polvo
Elaboración
1. Precalentar el horno a 180º y engrasar los moldes de magdalenas.
2. Batir juntos el yogur y el aceite en un bol grande.
3. Agregar el zumo de naranja y la ralladura mientras los mezclarlos bien.
4. En otro bol, verter la harina con el azúcar, la levadura y remover hasta mezclar.
5. Por último, añadir poco a poco los ingredientes secos, sobre los líquidos y remover, juntar completamente hasta conseguir una masa homogénea.
6. Rellenar los moldes preparados.
7. Hornear unos 25 minutos.
Nota: Se pueden hacer muchas variantes, añadiendo a la masa anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo para hacerlas de chocolate. También podemos repartir por la masa unas pepitas de chocolate negro sin trazas para hacer magdalenas con chips de chocolate o unas pasas.
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Sin huevo / sin leche / sin frutos secos
Galletas de anís
Ingredientes
250 ml aceite de oliva
La piel de 1 naranja
25 gr anís en grano
1000 gr de harina
50 ml de licor de anís
250 gr de azúcar
Canela en polvo
Elaboración
1. Calentar el aceite, retirar del fuego y añadir la piel de naranja y el anís en grano, dejar enfriar.
2. Una vez enfriado, colar y echar a la harina, mezclar e ir incorporando el licor de anís y el azúcar.
3. Amasar bien hasta formar una bola, dejar reposar unas 2 horas en la nevera.
4. Sacar la masa de la nevera y colocarla sobre un papel de hornear para extenderla con el rodillo hasta obtener un espesor de medio cm.
5. Precalentar el horno a 180 grados.
6. Recortar las galletas de forma deseada con moldes o simplemente con un cortapastas. Si se van a hacer estampadas (con esta masa se pueden hacer y no se borra el dibujo al hornear), ponerlas en un plato y dejarlas en la nevera hasta el momento de hornear porque conservan mejor la forma.
7. Colocarlas en una bandeja de horno sobre papel vegetal
8. Hornear durante unos 10 u 11 minutos, hasta que cojan color.
9. Sacarlas del horno y pasarlas por azúcar y canela, dejarlas enfriar en una rejilla.
10. Guardarlas en una bolsa de plástico o en una caja hermética.
Receta vegana
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Sin huevo / sin leche
Roscón de Reyes
Ingredientes para la masa madre:
100 gr de harina de fuerza 100 ml de agua 40 gr de levadura fresca
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza 100 ml de leche de soja 50 ml de zumo de naranja 100 gr de azúcar ½ cucharadita de sal 80 gr de aceite de oliva Azúcar para humedecer Cerezas en almíbar 2 cucharadas de postre de agua de azahar
Elaboración masa madre:
Mezclar el agua tibia, la harina tamizada y la levadura hasta hacer una pasta homogénea. Dejar reposar, hasta que doble de tamaño, cerca de una fuente de calor (tarda como una hora).
Hacer la masa:
Mezclar por un lado harina tamizada, azúcar y sal; por otro, la leche de soja, agua de azahar y el zumo de naranja. Unir las dos mezclas y la masa madre y después añadir el aceite (poco a poco conforme la masa lo va absorbiendo).
Amasar muy bien hasta formar una masa homogénea y que no se pegue. Envolver en un paño limpio y dejar reposar cerca de una fuente de calor hasta que doble de tamaño (como hora y media).
Encender el horno a 50º y poner un vaso con agua en la parte de abajo. Dar forma redonda a la masa: le metemos los 4 dedos menos el pulgar por el centro de la masa, haciendo un agujero, hacemos rodar la masa con las dos manos, para darle forma de roscón. Se pone en la bandeja, se pinta con leche de soja, se le pone, decorando como frutas escarchadas, las cerezas, y se le pone por encima decorando el azúcar muy poco humedecida con agua. Se mete al horno hasta que veamos que dobla el volumen (unos 30 minutos). Luego se pone a 165 grados y se tiene como 25-30 minutos. Sacamos a una rejilla hasta que se enfríe.
Hice la mitad de cantidad,en vez de 20g levadura fresca que corresponde le puse 35g porque estaba congelada y pierde fuerza.En vez de 50g de azucar le subí a 65 g porque iba levar en nevera más horas.Usé panificaDORA,formé y metí en la nevera(5 horas).Sacar de la nevera y a los 20 min aprox. encender el horno,solo calor abajo y ventilador a 175º, a los 20min el horno ya tiene esa temperatura y el roscón esta a temperatura ambiente. Pincelar con zumo de naranja azucarado, poner azúcar mojada en el roscón y al horno. Bajar la temperatura a 165º y encender también parte de arriba (puse la bandeja una posición más baja del medio), le llevó unos 25min.
Sin huevo / sin leche
Galletas de Leliña
Ingredientes
2 tazas de aceite de oliva (140 ml)
350 gr. de harina aprox.
1 taza de zumo de mandarina o naranja (70 ml)
2 tazas de azúcar
1 cucharada colmada de margarina
Elaboración
En un recipiente, mezclar el aceite con el zumo y el azúcar y añadir la margarina y la harina que admita (tiene que quedar una pasta que no se pegue a los dedos pero moldeable). Espolvorear de harina una superficie lisa y extender la masa con el rodillo hasta tener un grosor aproximado de medio centímetro.
Mientras precalentamos el horno a unos 200º, cortar las galletas con moldes de formas (o con un vaso) y colocar en la placa del horno (no hace falta engrasarla, luego se despegan solas). Hornear unos 15-20 minutos aproximadamente.
Sin sin leche / sin huevo / sin frutos secos
Bizcocho
300 ml de leche (soja, arroz, avena)
300 gr. de harina
10 cucharadas soperas de aceite de oliva
Un vaso de azúcar
10 cucharadas soperas de aceite de oliva
Ralladura de naranja o limón
2 sobres de levadura (o sustituir un sobre de levadura por un plátano maduro)
Elaboración
Mezclar bien con la batidora la leche, el azúcar y el aceite hasta conseguir una textura espumosa. Después añadir poco a poco la harina, la levadura y la ralladura del limón o naranja. Seguir mezclando bien para que no nos quede harina por deshacer. Untar el molde con aceite de oliva o forrar con papel de horno.
Mientras preparamos la masa, calentar el horno. Meter en el horno precalentado a 180º durante 25 o 30 minutos.
Si optamos por sustituir un sobre de levadura por el plátano, batirlo también con el aceite, la leche y el azúcar. Si el azúcar no está bien disuelto el bizcocho se desmigaja fácilmente.
Sugerencia: cubrir con un glaseado de margarina y chocolate.
Sin huevo / sin leche / sin frutos secos
Empanada de Manzana
500 gr. de harina
1 vaso de agua templada
25 gr. de levadura
Manzana
Azúcar
1 chorrito de anís
Elaboración
Poner la harina en un bol y hacer un volcán. Echar el agua, en la que se habrá disuelto la levadura. Amasar hasta tener un bollo y dejar levar durante una hora o dos, hasta que aumente la masa. Preparar una fuente con un poco de margarina de soja o un poco de grasa de cerdo para que la masa no se pegue. Estirar un trozo de la masa con un rodillo, hacer una delgada plancha y poner sobre la bandeja. Colocar las manzanas encima, cortadas a láminas, y echar azúcar por encima al gusto. Coger otro trozo de masa para tapar la manzana y hornear a 175º durante más o menos una hora. Preparar un almíbar derritiendo en el microondas azúcar y una gotita de agua. Echar un chorro de anís y mezclar bien. Extender sobre la empanada con la ayuda de un pincel y dejar un ratito más en el horno hasta que este caramelizado el azúcar. Quitar y dejar enfriar.
Sin huevo / sin leche / sin frutos secos
Brownies con dulce de chocolate
225 gr. de margarina vegetal
175 gr. de azúcar
350 gr. de harina
1 cucharada de levadura
30 ml de cacao en polvo
Para la cobertura:
175gr. de azúcar glass tamizado
30ml de cacao en polvo
Agua hirviendo
Elaboración
Derretir la margarina y añadir el azúcar, removiendo. Ir añadiendo la harina, mezclada con la levadura, y el cacao, mezclando bien. Poner en una fuente de hornear rectangular de 18 x 28 cm., apretándolo bien. Poner en el horno precalentado a 180º C durante unos 20 minutos, hasta que esté esponjoso al tacto.
Para hacer la cobertura, tamizar el azúcar glass y el cacao en un bol y añadir una gota de agua hirviendo. Remover hasta que esté bien mezclado, añadiendo el agua gota a gota. Cubrir los brownies mientras todavía estén templados, pero no calientes, y dejar enfriar antes de cortar en cuadraditos.