Recetas 1 a 12
Para garantizar la seguridad, comprueba siempre que cada ingrediente este libre de alérgenos y de trazas.
Sin Leche, sin frutos secos
Empanada casera de atún #sorteoaepnaa @esther.rsj
Esta receta lleva huevo pero queda igual de rica si no se lo pones.
INGREDIENTES:
2 bases de hojaldre o masa para empanada APTA para las alergias que tengas
1 calabacín
2 huevos duros (opcionales)
2 latitas de atún en aceite
1 bote de tomate troceado
1 bote de pimiento rojos asados
1 poquito de tomate frito
1 huevo, para pincelar. (Opcional)
PREPARACIÓN:
Picar muy pequeñito el calabacín, los pimientos y los huevos duros.
Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite: el tomate troceado y luego ir añadiendo: el calabacín, los pimientos y por último el atún y los huevos duros.
Yo añado al final un poquito de tomate frito para que quede más jugoso.
Colocamos una base de hojaldre en la bandeja del horno y horneamos hasta que esté doradita (no te olvides pinchar con un tenedor para que no se hinche) . A continuación extiende todo el relleno por toda la base y pon encima la segunda base de hojaldre.
Cierra con ayuda de un tenedor o con los dedos los bordes de toda la empanada y finalmente pinta con huevo batido (puedes hacerlo con bebida vegetal apta)
Meter al horno a unos 180 grados hasta que esté bien doradita y a DISFRUTAR.
Está empanada la puedes adaptar con los ingredientes que quieras según las alergias que tengan los comensales: con o sin huevo, cambiar atún por pollo o carne picada y añadir otras verduras: cebolla, pimiento verde, setas.....lo que más te guste!!
En caso de no poder usar huevo, la puedes pintar con bebida vegetal de soja para que quede bien doradita al final.
Participante en el concurso: @esther.rsj
Sin huevo / sin leche / sin frutos secos / sin soja / sin gluten
Croquetas de garbanzos
Ingredientes
Para 8 personas
1/2 kilo de garbanzos
3 patatas medianas
4 zanahorias
500 gramos de espinacas
Harina de Maíz (a demanda de la masa)
Elaboración
1. Se cuecen los garbanzos, previo remojo del día de antes (se pueden utilizar de bote) pero yo prefiero hacerlos.
2. Luego se cuece la patata.
3. La zanahoria en daditos muy pequeños, y un poco sofrita.
4. Y las espinacas frescas cortadas y vuelta y vuelta en la sartén 3'.
5. Con un tenedor se machacan los garbanzos (les quitamos la piel) y una vez picados* se pone la patata hervida, la zanahoria y las espinacas. Y se hace una masa (todo bien mezclado).
6. Se deja enfriar y reposar. Nosotros lo tuvimos un día, pero con un par de horas es suficiente.
7. Se pasan por harina de maíz:
8. Y finalmente se fríen:
Recomendaciones y Notas:
• Es importante que al picar los ingredientes para mezclarlos esté todo muy escurrido y seco para que la masa quede compacta y sea manejable.
• A diferencia de las croquetas clásicas, no es recomendable congelar la masa, pues, tras descongelarla, será más difícil de trabajar.
Receta de Patricia Calvo Cortés
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Sin huevo / sin leche
Tortilla de patatas
Ingredientes:
4-5 patatas
Cebolla (según gusto)
Aceite
½ cucharadita de levadura
4-5 cucharadas de harina Yolanda
Agua
Sal
Elaboración:
- Cortar en rodajas las patatas, junto a la cebolla y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al gusto.
- Por otro lado, mezclar en un recipiente la harina Yolanda con agua hasta que quede una textura un poquito más espesa que la del huevo batido. Añadir un poco de sal a la mezcla y batir para que no queden grumos. Añadir la levadura para que quede más jugosita.
- Cuando estén fritas las patatas escurrir bien el aceite y añadir a la mezcla de harina y agua. Remover bien.
- Vertemos la mezcla junto con las patatas y las cebollas y lo ponemos en la sartén caliente con un poco de aceite y a fuego medio hasta que quede cuajada. Conviene darle bastantes vueltas para que no se pegue a la sartén.
Recetas 2017- XXI Jornada Madrid.
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Sin huevo / sin leche
Perritos calientes
Ingredientes
200 gr de bebida vegetal (avena, soja, almendra...)
50 gr de aceite de oliva virgen extra
20 gr de azúcar
20 gr de levadura fresca de panadería
450 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
15 salchichas tipo Frankfurt, al comprar las salchichas, recuerda leer los ingredientes para asegurarte que son sin leche y sin huevo.
Elaboración
1. Mezcla la bebida vegetal templada, el aceite, el azúcar y la levadura.
2. Añade la harina y la sal y amasa hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
3. Deja reposar la masa 30-45 minutos dentro de un bol cubierto con un paño húmedo.
4. Saca las salchichas de la nevera para que cuando las envolvamos con la masa estén a temperatura ambiente.
5. Extiende la masa con ayuda de un rodillo dándole forma de rectángulo de 30 por 40 cm aproximadamente.
6. Con un cuchillo corta tiras de 1,5 cm de ancho y 30 cm de largo y enrolla alrededor de cada salchicha. Humedece los bordes con agua para que se peguen.
7. Coloca las salchichas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Deja reposar hasta que la masa doble su volumen en un lugar templado y protegido de corrientes de aire, unos 45 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Cuanto más elevada sea la temperatura, el tiempo de levado será más corto.
8. Precalienta el horno a 180°C.
9. Hornea los perritos calientes durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados.
10. Finalmente decoramos con tomate frito y mostaza, y pintamos las salchichas con caritas.
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Sin huevo / sin leche / sin gluten
Albóndigas en salsa
Ingredientes
Para las albóndigas
2 dientes de ajo
2 zanahorias ó 1 rama de apio ó 1 cebolleta
60 gr de pan rallado sin gluten
125 gr de bebida de avena (puedes usar otra bebida vegetal)
1 cucharada de maicena 10 gr
1 cucharadita de hierbas aromáticas, frescas o secas
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
1 cucharadita de sal
400 gr de carne picada
Para la salsa
250 gr de cebolla
2 dientes de ajo
40 gr de aceite
200 gr de tomate triturado
100 gr de vino blanco
200 gr de agua
Elaboración
1. Picamos muy finos 2 dientes de ajo, el apio, cebolleta o zanahoria. La zanahoria puedes rallarla si te resulta más sencillo. Reserva en un bol.
2. Añade el pan rallado, la leche vegetal, maicena, hierbas aromáticas, especias y sal. Mezcla bien.
3. Incorpora la carne picada y mezcla.
4. Precalienta el horno a 180°C.
5. Forma bolas de carne con las manos o con ayuda de dos cucharas. Ve colocándolas sobre una bandeja de horno.
6. Hornea las albóndigas durante 10 minutos, dales la vuelta y hornea otros 10 minutos.
7. Mientras se cocinan las albóndigas preparamos la salsa. Trocea la cebolla y el ajo.
8. Rehoga la cebolla y el ajo con 40 g de aceite.
9. Añade el vino blanco y 200 g de agua y deja cocer unos 10 minutos.
10. Puedes triturar la salsa o servirla así.
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Sin huevo / sin leche
Croquetas de pollo
Ingredientes
30 gr de cebolla o cebolleta
60 gr de aceite de oliva virgen extra
95 gr de harina de trigo
400 gr de caldo de pollo
Nuez moscada
Sal
80-100 gr de carne de pollo cocida y troceada (sirve el pollo de hacer el caldo)
3 cucharadas de harina
Agua
Pan rallado
Aceite para freír
Elaboración
1. Trocea la cebolla y sofríe unos 3 minutos en aceite.
2. Agrega la harina y sofríe otros 3 minutos.
3. Añade un poco de caldo de pollo y remueve. Calienta de nuevo y añade más caldo. Repite este paso hasta que hayas añadido todo el caldo. Si se forman grumos puedes poner la mezcla en la batidora. Incorpora la nuez moscada y la sal y mantén a fuego suave mientras remueves. Deja que hierva.
4. Introduce la carne de pollo troceada y mezcla con la espátula.
5. Para formar las croquetas hay que esperar a que se enfríe la mezcla y reservar como mínimo 8 horas en el frigorífico
6. Forma las croquetas con cuchara o con la mano.
7. Pon las 3 cucharadas de harina en un plato hondo y añade agua hasta formar una pasta espesa, como si fuera bechamel de cobertura. Pon el pan rallado en otro plato. Pasa las croquetas primero por la pasta de harina y a continuación por pan rallado.
8. Vierte aceite en una sartén. Tiene que haber bastante, para que las croquetas queden cubiertas. Calienta hasta 180°C y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Escurre el exceso de aceite y déjalas sobre papel absorbente.
Nota: Se pueden congelar una vez empanadas. Para freírlas no es necesario descongelar primero.
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Sin huevo / sin leche / sin ternera / sin gluten
Lasaña
Ingredientes
100 gr de pan rallado con ajo y perejil (sin leche y sin gluten)
Placas de lasaña sin huevo y sin gluten, se encuentran con facilidad en muchos supermercados.
Para la salsa
1 diente de ajo
1 cebolla grande de 200 gr
1 puerro
3 zanahorias
1 tallo de apio ó 1 pimiento verde, o los dos
400 gr de tomate triturado
150 gr de champiñones
50 gr de aceite de oliva virgen extra
500 gr de carne picada: de caballo, o pollo, o pavo...
Orégano
Sal
Pimienta
Para la bechamel
95 gr de harina de trigo (tiene gluten) o 65 g de maicena (sin gluten)
800 gr de bebida vegetal: de avena, soja, almendra...
Nuez moscada
Elaboración
1. Sazona la carne con sal y orégano y reserva.
2. Tritura el ajo, la cebolla, puerro, zanahorias, apio, pimiento y tomate.
3. Trocea el champiñón, en trozos pequeños y añade a la salsa de verduras.
4. Añade 50 gr de aceite y rehoga unos 15 minutos.
5. Incorpora la carne picada y cocina unos 30 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Reserva.
6. Pon las placas de lasaña a remojo o cuécelas, siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Vierte un chorrito de aceite en el fondo de la fuente dónde vas a montar la lasaña. Cubre con una capa de placas de pasta para lasaña. Extiende una capa de salsa y cubre de nuevo con una capa de pasta. Repite con otra capa de salsa y vuelve a cubrir con pasta. Con dos o tres capas de carne es suficiente. Hay que acabar con una capa de pasta, pero reserva esas placas y no las montes hasta que la bechamel esté preparada, para que no se reseque la pasta.
Bechamel con gluten
1. Calienta el aceite en una sartén o cazuela. Añade la harina de trigo y rehoga unos 2 minutos.
2. Aparta del fuego y añade un poco de leche vegetal fría. Remueve hasta integrar la leche con la harina.
3. Calienta de nuevo. Aparta del fuego y añade más bebida vegetal. Mezcla hasta integrar. Repite estos pasos hasta tener mezclada toda la leche vegetal con el resto de ingredientes. Mantén al fuego, removiendo. Consérvalo hirviendo un minuto antes de retirar del fuego. Si se forman grumos, bate la mezcla.
Bechamel sin gluten
Mezcla los ingredientes en frío para que no se formen grumos y calienta, removiendo, hasta que empiece a hervir.
Gratinado:
1. Monta ahora la última capa de pasta y cubre con la bechamel.
2. Para gratinar la lasaña, espolvorea por encima pan rallado con ajo y perejil y riega con aceite de oliva.
3. Gratina durante unos 10 minutos, hasta que esté dorado.
Notas
La carne picada se puede sustituir por 1 berenjena picada.
Recomendamos utilizar una bebida vegetal sin azúcar añadido.
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Sin huevo / sin leche
Empanadillas de pollo
Ingredientes
1 Masa o base de pizza.
1 lámina de Masa de hojaldre.
Pimiento verde.
1 Cebolla.
Tomate
2 dientes de Ajo.
Perejil.
Pimentón dulce.
Pollo muy picadito.
Elaboración
1. Hacemos un sofrito de: pimiento verde, cebolla, tomate, ajo, perejil, pimentón dulce y pollo muy picadito.
2. De base ponemos la base de pizza, (de las congeladas que vienen 3 o 4), cortada por la mitad.
3. La rellenamos con el sofrito.
4. Por encima la cubrimos con otro semicírculo de masa de hojaldre, y unimos las dos masas rizando los bordes para así cerrar cada empanadilla.
5. Las horneamos a 220 grados durante unos 35 minutos.
Recetas 2011 XV Jornada Madrid.
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Sin huevo / sin leche / sin frutos secos
Pizza vegetal
Ingredientes
Para la masa
100 gr de agua templada
25 gr de aceite de oliva virgen extra
25 gr de levadura fresca de panadería
200 gr de harina de fuerza o de trigo
1 pizca de sal.
Para el relleno
2 o 3 cebolletas, según tamaño
5 Champiñones laminados
½ pimiento verde o rojo
30 gr de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 tomate en rodajas
6 lonchas de tofu o (queso vegano para fundir)
60 gr de aceitunas negras en rodajas
Albahaca y orégano (opcional)
Elaboración
Masa
1. Mezcla el agua templada, 25 gr de aceite y la levadura en un bol grande.
2. Añade la harina y la sal. Amasa hasta conseguir una masa lisa y elástica. Es posible que tengas que añadir agua si la masa está muy seca, o harina, si está muy pegajosa. Rectifica si es necesario, y vuelve a amasar.
3. Forma una bola con la masa y déjala levar al menos 20 minutos en un lugar templado y protegido de corrientes de aire.
Relleno
4. Mientras tanto, trocea las cebolletas y los pimientos y sofríe en el aceite. Añade los champiñones laminados y 1 pizca de sal y sigue friendo hasta que doren ligeramente.
5. Deja enfriar y reserva el tiempo necesario hasta que haya levado la masa.
6. Precalentamos el horno 10 minutos a 220 grados centígrados.
7. Pasado el tiempo de levado, extiende la masa sobre papel de hornear y forma un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. Pínchala varias veces con un tenedor, para que no haga burbujas al tostarse en el horno.
8. Cubre la masa con una capa uniforme del sofrito reservado, coloca encima lonchas de tofu y las rodajas de tomate y de aceitunas. Si lo deseas puedes espolvorear con albahaca y orégano.
9. Hornea a 220°C entre 15 y 20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Sirve caliente.
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Sin huevo / sin leche
Mayonesa y alioli
Ingredientes
Para la mayonesa
220 gr de aceite de girasol no refinado o 1 taza
120 gr de leche de soja o 1/2 taza
2 cucharaditas de vinagre de manzana
Sal marina al gusto
Para alioli
Añadir 1 diente de ajo muy picadito
Elaboración
1. Para que la mayonesa no se corte, procuraremos que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.
2. Echaremos el aceite, la leche, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora. Colocaremos la batidora al fondo del vaso y batiremos a velocidad media hasta que emulsione.
3. Si quisiéramos hacer alioli, echaremos ahora el ajo picadito.
4. En cuanto emulsione podremos hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.
5. Probaremos la mayonesa y si está sosa, echaremos más sal y volveremos a batirla un poco con movimientos de abajo hacia arriba hasta que la sal se integre por completo.
6. Si la mayonesa está muy densa, echaremos más leche de soja y batiremos de nuevo.
7. Si está muy líquida, echaremos más aceite. Volveremos a batir.
Nota:Esta mayonesa se mantiene entre 4 y 7 días en la nevera. Podemos añadir perejil al gusto o unas gotas de zumo de limón.
Receta vegana
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Sin cereales
Panecillos
Ingredientes
200 gr de puré de patata en copos (llevan trazas de leche)
200 gr de almidón de Yuca
40 gr de levadura fresca de panadería
30 gr de aceite de oliva virgen
400 gr de agua templada
1 cucharadita de sal
Elaboración
1. Primero templamos el agua a 37º aproximadamente y disolvemos la levadura con una cucharada de azúcar.
2. Dejamos reposar de 10 a 15 minutos hasta que haga espuma.
3. A continuación mezclamos el puré de patata con el almidón de yuca y el aceite y con el agua y lo ama¬samos. La cantidad de agua es orientadora pues depende de la humedad y tipo de harina. Lo importante es que quede una masa que se pueda trabajar. En general son más blandas que las de harina de trigo y por lo tanto para trabajarlas nos ayudaremos de espátulas. También nos podemos emba¬durnar las manos con más harina para que no se peguen.
4. Ahora hacemos formas de panes al gusto, pero recomiendo que sean bajos y pequeños porque no suelen subir demasiado y para que queden más crujientes.
5. Por último lo horneamos durante 20 minutos a 220ºC.
Nota: Todo almidón es aglutinante y se usa para espesar. Cuando lo usamos para pan forma una estructura un poco más gelatinosa y pegajosa de lo que tal vez deseemos.
La yuca aporta elasticidad a las masas, ayuda a añadir cuerpo a las recetas de masas sin gluten, y en muchos casos aporta esa textura crujiente y aireada característica del pan de verdad.
También se puede usar para espesar salsas y para preparar natillas, para los helados sin lácteos
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Sin huevo
Empanada de atún
Ingredientes
2 paquetes de masa de hojaldre
3 o 4 latas de atún en aceite de oliva
1 lata de aceitunas negras deshuesadas
200 gramos de tomate frito casero
1 bandeja de champiñones
1/2 Cebolla
3 dientes de Ajo
Orégano
Pimenta y sal
Elaboración
1. Dejamos descongelar la masa de hojaldre en la nevera desde el día anterior.
2. A la hora de hacer la empanada se extiende la masa sin desplegar con rodillo sobre una mesa lisa "empapada" de harina para que no se pegue.
3. Colocamos 2 terceras partes del total de la masa, en una bandeja para horno protegida con papel vegetal, de modo que asome como dos o tres dedos por cada lado. Le practicamos unos agujerillos con un tenedor repartidos por igual, para que no se infle por zonas.
4. Precalentamos el horno 10 minutos a 220 grados centígrados.
5. Mientras tanto, freímos los champiñones con parte del aceite de oliva aprovechado de las latas de atún. Cuando se reduzca todo el líquido soltado por el champiñón se añade la cebolla picada y el ajo para que termine de sofreír todo junto. También el orégano, la sal y la pimienta a la vez que se va añadiendo más aceite de las latas de atún, pero lo justo, según lo vaya pidiendo el sofrito. Si al final sobrara algo de aceite, mucho mejor.
6. Se añaden las aceitunas negras picadas y se deja tostar un poco más.
7. Añadimos el tomate frito casero, reservando un poco para pintar posteriormente la empanada en sustitución del huevo, y dejamos freír unos 5 0 10 minutos más, a fuego lento, para que se mezclen todos los sabores.
8. Vertemos el sofrito (formado por el atún y los vegetales) encima de la masa de hojaldre dentro de la bandeja, y lo repartimos por igual en toda la superficie.
9. Alisamos el tercio de masa que nos quedaba dejándolo justo al tamaño del recipiente, y colocamos esta "sábana" por encima, para sellarlo todo después con lo que sobraba por los lados de la capa de masa inferior. Para ello lo vamos aplastando por los bordes con el tenedor creando una especie de costura.
10. Pintamos toda la superficie de la empanada con el tomate reservado mezclado con un poco de aceite.
11. Finalmente horneamos la empanada a 220 grados durante unos 35 minutos.
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